Apakah Kegunaan Dan Manfaat Dari Tahu?

Salah satu pemandu sorak hebat dunia untuk masakan Cina, sering mendapati dirinya menggelengkan kepalanya pada prasangka barat tentang tahu. “Kita cenderung menganggapnya sebagai bahan yang digunakan hampir secara eksklusif oleh vegetarian,” katanya, “tetapi di Cina, dan di tempat lain di Asia, tahu dimakan oleh hampir semua orang.” Itu sama sekali tidak mengejutkan, mengingat ini produk kacang kedelai sederhana adalah serbaguna, bergizi dan sumber protein yang sangat kaya.

Ini sangat sesuai dengan obsesi diet barat saat ini, juga, jadi jika ada, aneh bahwa lebih dari kita tidak memasukkan ke dalam hal-hal lebih teratur: “Ini adalah pilihan yang fantastis bagi mereka yang mencoba mengurangi jumlah protein hewani yang mereka miliki.” makan, “Dunlop menambahkan,” baik itu karena alasan lingkungan, etika atau kesehatan. ”

Sederhananya, tahu dibuat dari kacang kedelai kering yang direndam dalam air, digiling menjadi susu kedelai, kemudian disaring, dipanaskan dan dikoagulasi, biasanya dengan garam mineral atau gypsum (pupuk AKA – yum!). Dadih yang dihasilkan dibungkus muslin dan ditekan, meninggalkan blok yang dapat dipotong menjadi kubus, irisan atau strip.

Tidak heran jika juru masak Inggris-Thailand John Chantarasak membandingkan proses pembuatan keju tradisional. “Dan, seperti keju, tahu sangat bervariasi dalam tekstur, dari sutra hingga ekstra keras,” katanya, “dan jenis yang Anda gunakan bergantung sepenuhnya pada hasil akhir yang diinginkan dalam setiap hidangan yang diberikan.”

Dia juga tidak bercanda tentang varietas di luar sana. Tahu putih biasa, yang hadir dalam lempengan yang keras, adalah yang paling akrab di sini – Dunlop menggambarkannya sebagai “halus dan sedikit mirip ricotta”. Tapi ada juga tahu sutera (atau bunga) sutera yang “lembut dan custardy”; tahu asap; tahu fermentasi, yang biasanya datang dalam minyak rasa, sering cabai berduri dan yang disebut Dunlop “setara Cina dengan keju biru matang” … Saya bisa melanjutkan, tetapi Anda mungkin mendapatkan gambar sekarang.

Menurut Chantarasak, yang menggantungkan celemeknya di Som Saa London tahun lalu untuk mendirikan usahanya sendiri, AngloThai, orang Thailand mengadopsi tahu, atau toa-hu sebagaimana mereka menyebutnya, dari Tiongkok sejak abad ke-13. Sekarang sudah tertanam dalam budaya memasak sehingga, secara tradisional, itu merupakan bahan utama di salah satu hidangan paling terkenal di negara ini, pad thai, meskipun fitur ini sangat jarang dalam versi yang dibuat di sini; itu juga biasa di mee krob, makanan jalanan mie renyah yang populer. “Tahu yang tegas sangat memaafkan,” kata Chantarasak. “Potong menjadi kubus dan tumis, lalu sajikan dengan sayuran musiman, bawang putih, saus tiram dan kedelai, atau tambahkan ke kari dan rebus.”

Tahu sutra, seperti namanya, jauh lebih rapuh, jadi itu yang terbaik adalah dikukus: “Bawang tipis diiris, jahe dan sedikit saus kedelai, gula dan minyak wijen adalah semua yang Anda butuhkan untuk mengubahnya menjadi makanan lezat dengan semangkuk nasi, “kata Chantarasak.

Mari kita serahkan kata terakhir pada Dunlop, yang karya agungnya tahun 2003, Sichuan Cookery, dikerjakan ulang dan diterbitkan kembali sebagai The Food of Sichuan akhir tahun lalu: “Tahu sama sekali tidak layak atas reputasi baratnya sebagai pengganti daging yang buruk,” katanya. . “Sebagai titik masuk, cobalah tahu mapo atau tahu sutera asam-dan-panas, yang keduanya mudah menipu.” Mereka sangat cepat, juga – maksimal 10 menit – jadi seharusnya tidak ada yang menahan Shelley sekarang.